典籍鉴赏

<目录>谷部第二十三卷\谷之二
<篇名>粱


内容：（《别录》中品）
【校正】《别录》中品有青粱米、黄粱米、白粱米，今并为一。
【释名】时珍曰∶粱者，良也，谷之良者也。或云种出自梁州，或云粱米性凉，故得粱
名，皆各执己见也。粱即粟也。考之《周礼》，九谷、六谷之名，有粱无粟可知矣。自汉以
后，始以大而毛长者为粱，细而毛短者为粟。今则通呼为粟，而粱之名反隐矣。今世俗称粟
中之大穗长芒，粗粒而有红毛、白毛、黄毛之品者，即粱也。黄、白、青、赤，亦随色命名
耳。郭义恭《广志》有解粱、贝粱、辽东赤粱之名，乃因地命名也。
【集解】弘景曰∶凡云粱米，皆是粟类，惟其牙头色异为分别耳。 胜之云∶粱是秫粟，
则不尔也。黄粱出青、冀州，东间不见有。白粱处处有之，襄阳竹根者为佳。青粱江东少有。
又汉中一种 粱，粒如粟而皮黑可食，酿酒甚消玉。
恭曰∶粱虽粟类，细论则别。黄粱出蜀、汉、商、浙间，穗大毛长，谷米俱粗于白粱。
而收子少，不耐水旱。食之香美，胜于诸粱，人号竹根黄。陶以竹根为白粱，非矣。白粱穗
大多毛且长，而谷粗扁长，不似粟圆也。米亦白而大，食之香美，亚于黄粱。青粱谷穗有毛
而粒青，米亦微青而细于黄、白粱，其粒似青稞而少粗，早熟而收薄。夏月食之，极为清凉
。但味短色恶，不如黄、白粱，故人少种之。作饧清白，胜于余米。
颂曰∶粱者，粟类也。粟虽粒细而功用则无别也。今汴、洛、河、陕间多种白粱，而青
、黄稀有，因其损地力而斩获少也。
宗 曰∶黄粱、白粱，西洛农家多种，为饭尤佳。余用不甚相宜。